Foie Gras de Canard du Périgord mi-cuit en terrine
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1 Sortir le Foie Gras éveiné de la poche sous-vide 2 heures avant votre préparation et stocker au réfrigérateur
2 Salez et poivrez : sel = 16 g au kg poivre 2 à 3 g au kg ou utiliser le sel spécial Foie Gras (sel et épices) à raison de 16 à 18 g au kg
3 Préchauffez le four à 150°
4 Tasser le Foie Gras dans votre terrine
5 Placer votre Terrine au bain marie dans un plat rempli à moitié d'eau, puis enfourner environ 30 mn. Compter 1 heure au kg.
6 Sortez la terrine de la cuisson, attendre 2 heures avant de la placer au réfrigérateur.
7 Une fois refroidi, démouler, présenter en tranche à l'aide d'un couteau à fine lame que vous tremper dans l'eau chaude avant de trancher ou plus facile et pratique, utiliser le coupe foie-gras inox.
A déguster avec un vin blanc moelleux accompagné d'un confit d'oignons.
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Voire le Foie Gras de Canard cru éveiné
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